Cobertura de Chocolate
La cobertura de chocolate es un ingrediente esencial en los obradores del mundo del dulce. Su alto contenido de manteca de cacao le proporciona una textura fluida y un acabado brillante para todo tipo de usos.
Existen marcas reconocidas en el mercado que ofrecen coberturas de chocolate para para lograr resultados perfectos.
En Turrones la Colmena llevamos en el sector más de 100 años y trabajamos con coberturas de todo tipo para elaborar nuestros productos. Si te interesa comprar coberturas de chocolate a un precio competitivo, no dudes en consultarnos.
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¿Qué es una Cobertura de chocolate?
La cobertura de chocolate es el resultado final del proceso de elaboración y transformación de las habas del cacao. En resumen, se trata de un producto de muy buena calidad ideal para la repostería.
Su uso tiene una historia fascinante que se remonta a siglos atrás. Se dice que los primeros indicios de coberturas de chocolate se encuentran en la Europa del siglo XVIII, donde se utilizaba principalmente en forma de bebida caliente o en tabletas sólidas. Con el tiempo, los reposteros descubrieron que al derretir el chocolate y aplicarlo como recubrimiento sobre postres, se lograba un resultado delicioso y atractivo visualmente.
La evolución de las coberturas de chocolate ha sido constante a lo largo de los años y ha estado en constante evolución con las diferentes recetas con cobertura de chocolate que se encuentran en el mercado. Siempre con nuevas técnicas de producción y sabores innovadores que han permitido a los reposteros crear verdaderas obras maestras.
Hoy en día sabemos cómo hacer chocolate de cobertura para todo tipo de usos forman parte fundamental de la repostería creativa, permitiendo una amplia variedad de decoraciones y combinaciones de gustos que deleitan a los amantes del dulce en todo el mundo.
Definición y características de una cobertura de chocolate
El chocolate que se utiliza en cobertura se distingue de otros por su elevada proporción de manteca de cacao que permite obtener una textura fluida y uniforme al derretirse. Esta característica es esencial para lograr un acabado brillante y suave en tartas, bizcochos y diversos dulces.
Este tipo de cobertura de chocolate para empresas se presenta habitualmente, según disponibilidad, en gotas, callets, discos o cubos, adaptándose a las necesidades específicas de distintas recetas. Para mantener su calidad, es crucial almacenarlo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa y fuentes de calor.
Tipos de Coberturas de chocolate
Existen diferentes variedades de coberturas de chocolate, como las coberturas de chocolate negro, con leche o blanco, cada una con usos específicos y características únicas. A continuación explicamos sus principales características:
Cobertura de chocolate negro
Una cobertura de chocolate negro se caracteriza por tener un alto porcentaje de cacao, generalmente superior al 50%, lo cual le otorga un sabor intenso y amargo. Este porcentaje no tiene nada que ver con calidad, sino con la intensidad del gusto.
Los ingredientes principales de la receta de cobertura de chocolate son pasta y manteca de cacao y azúcar. A menudo es preferido por aquellos que disfrutan de un sabor más profundo y menos dulce.
Debido a su sabor, mayormente se utiliza este baño de chocolate como recubrimiento en bombones o tartas. En nuestro catálogo tenemos diferentes porcentajes:
- Cobertura de chocolate negro 80%: Mezcla de habas, principalmente africanas. Producto con sabor intenso a cacao. Sutil y suave, combina de forma excelente con rellenos gracias a su alto contenido en manteca de cacao.
- Cobertura de chocolate negro 72%: Mix de habas de diferentes procedencias. Sabor redondo y con toques frutales que combina de forma ideal con frutos secos. El que utilizamos para nuestro turrón de chocolate negro.
- Cobertura de chocolate negro 62%: La combinación de habas, de procedencia principalmente africana da como resultado un producto con retogusto ligeramente avainillado y redondo, lo cual es fantástica para rellenos. Su alto contenido en manteca deja una sensación de frescor en boca muy agradable.
- Cobertura de chocolate negro 50%: Mezcla de habas. Producto dulce con sabor suave a chocolate negro. Genial para el bañado de dulces sin lactosa.
Cobertura de chocolate con leche
En contraste con el negro, las coberturas de chocolate con leche se caracterizan por llevar leche en su composición y por tener un porcentaje de cacao menor, generalmente alrededor del 30-40%.
Esta combinación le confiere un sentido más dulce y una textura cremosa, siendo una opción popular entre quienes prefieren una experiencia más suave y dulce y siendo el favorito de los niños. Producto con gusto a caramelo, lácteo y cacao (recuerda a chocolate suizo).
En turrones la colmena utilizamos la Cobertura de chocolate con leche para empresas para hacer Turrón de Chocolate con Leche y Almendras
Coberturas de chocolate blanco
Una cobertura chocolate blanco se diferencia significativamente de otras variedades porque no contiene cacao sólido. Sus principales componentes son manteca, azúcar, y leche en polvo, lo que le proporciona un sabor muy dulce y una textura aterciopelada. Su particular color claro lo hace destacar en presentaciones variadas.
Cobertura de chocolate Ruby
Este chocolate de color rosa se elabora con las habas de cacao ruby de ecuador. Se realiza un secado especial para proteger el color y gusto tan especial que de forma natural presenta este fruto. Producto con sabor natural a frutos rojos, con toques ácidos y lácteos.
Coberturas de chocolate de sabores
En los últimos años se ha visto una tendencia creciente a utilizar coberturas de cacao con aromas y sabores concretos, como de limón, de fresa o caramelo. Consúltanos sobre estas especialidades.
Usos de la cobertura de chocolate
Aunque todas las coberturas de chocolate que vendemos tienen un buen comportamiento y son de sencilla aplicación tanto en industria como en obradores. La elección de una u otra dependerá del uso final al que este destinada.
Algunos de los usos más tradicionales son para bombones, Coberturas para bizcocho, moldeo, recubrimiento y baños, grajeado, heladería y rellenos.
La Cobertura de Chocolate ideal: Tips y consejos para un acabado perfecto
Nosotros pensamos que la cobertura de chocolate perfecta para todo no existe, siempre depende de la receta que quieras hacer con ella.
Algunos clientes nos dicen que la cobertura para repostería ideal es la más barata. Sabemos que un punto determinante para elegir el producto es el precio del cacao, que marca el precio de la cobertura de chocolate artesana. Pero pensamos que invertir en buena materia prima, además de mejorar una receta, da beneficios.
La mejor cobertura de cacao siempre será aquella que se adapte a la mayoría de elaboraciones que hagas en tu obrador. Por ejemplo, una cobertura de chocolate para tartas quizás no va bien para elaborar turrones. Es importante es que para cada tipo de cobertura se deben seguir las indicaciones marcadas por el fabricante, así como las temperaturas de fundido y atemperado.
La elección de ingredientes de alta calidad es fundamental para elaborar una receta de cobertura de chocolate brillante y deliciosa.
Ingredientes clave en una cobertura de chocolate
La calidad y tipo de la materia prima utilizada para fabricar una cobertura de chocolate son cruciales para obtener un resultado óptimo en la repostería. Cada componente desempeña un papel esencial en el sabor, la textura y la apariencia del producto final.
A continuación describimos algunos de los componentes principales y su característica especial:
Cacao y manteca de cacao
El cacao y la manteca son los ingredientes principales en cualquier cobertura de chocolate. El cacao aporta el gusto y el color característicos del chocolate, mientras que la manteca de cacao permite que el producto se funda y recubra adecuadamente, haciendo las recetas fáciles.
- Cacao: La concentración de cacao varía entre los diferentes tipos de cobertura de chocolate. En el chocolate negro, el porcentaje de cacao es más elevado, proporcionando un sabor más intenso y una textura más firme.
- Manteca de cacao: Es la grasa natural que se encuentra en el grano de cacao. Su elevado contenido en grasa permite que el producto se pueda fundir y se derrita a una temperatura delicada y se solidifique con un brillo atractivo. La cantidad y calidad de la manteca de cacao influyen directamente en la fluidez y maleabilidad de la cobertura.
Azúcar y leche
El azúcar y la leche son componentes que se utilizan para equilibrar el sabor del chocolate y añadir cremosidad, casi como una salsa.
- Azúcar: Se utiliza para endulzar la cobertura de chocolate. La cantidad de azúcar varía según la receta y el tipo. El chocolate con leche y blanco tienen mayor contenido de azúcar, mientras que el negro generalmente contiene menos.
- Leche: En forma de leche en polvo o condensada, la leche añade una textura cremosa y un sabor suave. Es especialmente importante en el chocolate con leche y el blanco, donde la leche es un componente vital.
Ingredientes adicionales de las coberturas de chocolate
Además de las habas de cacao, la manteca de cacao, el azúcar y la leche, la cobertura de chocolate puede incluir otros en su receta para mejorar su textura y estabilidad.
- Lecitina de soja: Un emulsionante que ayuda a combinar los ingredientes de manera uniforme, mejorando la textura final.
- Saborizantes: Como la vainilla se añaden para realzar el sabor natural del chocolate.
