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Calidad del turrón

Cómo Se Hace El Turrón Artesano

Comprar turrón de Calidad cada vez es más difícil: ¿Cuál es el mejor turrón artesano del mercado? ¿Cómo se diferencia un turrón bueno de uno malo? ¿A que se debe la diferencia de precio?

Si estás leyendo esto es porque quizá te interesa comprar un turrón bueno y que no te den gato por liebre. En este post queremos darte unos consejos para conocer e identificar la calidad de un turrón y que no te equivoques a la hora de comprarlo on-line. Este año disfruta y compra turrones de calidad.

Cómo saber e identificar un turrón de buena calidad

Para poder explicar de forma correcta las diferentes calidades de turrón tenemos que remontarnos al boletín oficial del estado de mayo del 1982, al Real Decreto 1787/1982 donde se recoge la reglamentación oficial a la elaboración y comercialización de turrón y mazapán.

En este documento se define el Turrón como ”la masa obtenida por cocción de miel y azúcar con o sin claras de huevo, con la incorporación y amasado de almendras tostadas, peladas o con piel. La miel podrá ser sustituida total o parcialmente por azúcares en sus distintas clases y derivados”. En este real decreto también se recogen otros tipos y variedades de turrón donde se sustituye la almendra por otros frutos secos o donde se añaden féculas alimenticias en proporción.

Esta definición deja la puerta abierta a muchos y muy distintos tipos de turrones y hay que hacer hincapié en la parte en que se dice ”La miel podrá ser sustituida total o parcialmente por azúcares”. En este punto muchos fabricantes añaden a sus recetas más azúcar que miel, bajando la calidad del producto de forma considerable. Un turrón de buena calidad debe llevar mucha Almendra y más Miel que azúcar.

Es por eso que en Jijona tenemos un reglamento especial que se especifica en la orden de 22 de marzo de 1996 y que regula los porcentajes mínimos de las materias primas del turrón, asegurando así un producto único y de calidad. A partir de ese reglamento se crearon las etiquetas de garantía. Un sello único numerado que únicamente pueden llevar los turrones fabricados en Jijona y bajo estrictos controles de calidad. Junto al sello de indicación geográfica protegida son el mejor indicativo de un turrón de calidad.

Que Quiere Decir El Sello De Garantía Del Turrón
La Calidad Del Turrón De Jijona Y Alicante
Calidad Suprema Garantía Turrones
Turrones Con Sello único De Garantía

Cómo reconocer la calidad del turrón: Las diferencias claras.

Existen muchas formas de saber si un turrón es de buena calidad o no lo es. En este artículo intentaremos darte consejos y trucos para conocer rápidamente el producto que vas a comprar.

En primer lugar, en el B.O.E. existen diferentes categorías para organizar la calidad en los turrones. Esta forma se determina por el porcentaje de almendra en el peso total. Aquí te mostramos las calidades más usuales que van desde la Calidad popular, la más baja, hasta la Calidad suprema, LA NUESTRA.

  • Calidad popular. A partir de un 30% de almendra.
  • Calidad estándar. entre un 40% y un 50% de almendras
  • Calidad extra. más de un 50%.
  • Turrón de Calidad Suprema. más de un 60% de almendras: La que nosotros vendemos

Entonces, la forma más directa de saber si un turrón es de buena calidad es mirando sus ingredientes y en el porcentaje mínimo que componen dentro del producto. Si el turrón tiene poca almendra y poco miel nos esta diciendo que su calidad baja. Evidentemente no hay que decir que cualquier espesante, aglomerante en el turrón de Jijona y Alicante son indicios de menor calidad.

Los turrones certificados bajo la marca Jijona están obligados a tener un porcentaje mínimo de almendra del 64% y un porcentaje de miel que debe superar siempre el 10% del producto final. Nosotros siempre intentamos ir más allá y recomendamos mirar el porcentaje de azúcar vs. porcentaje de miel porque muchos fabricantes utilizan más azúcar que miel (es más barato). Cómo no es obligatorio escribir estos porcentajes entre los ingredientes un truco es mirar el orden de aparición de los mismos. Cuánto antes aparezca un ingrediente más presencia tiene en el producto.

Los turrones de calidad siempre tiene que tener mayor porcentaje de almendra y miel pura de abejas que de azúcar o otros ingredientes. Y cuando decimos mayor porcentaje es que mínimo el 70% de un turrón de calidad debe ser Almendra y miel.

Evidentemente, al comprar turrones de buena calidad debes mirar que no lleve aceite de soja o aceite de palma. Ninguno de nuestros productos se elabora con estos ingredientes, ¡Jamás!

No todo el turrón blando es Jijona ni todo el turrón duro es Alicante. Aprende a identificarlos

Para tener absoluta confianza en comprar turrón de calidad nosotros recomendamos que lleve siempre el sello de denominación de origen y identificación geográfica ya que con él nos aseguramos que ese turrón esta fabricado en Jijona, que se fabrica únicamente siguiendo técnicas tradicionales y que tiene unos porcentajes mínimos de miel y de almendra. Materias primas que además son cultivadas en Alicante, Valencia y/o Castellón.

certificado-consejo-regulador-turrones-jijona-alicante

Cómo saber si un turrón es de calidad

El proceso de fabricación también interviene en la calidad del turrón. El turrón de Alicante y de Jijona se fabrica artesanalmente de la misma forma desde hace más de 500 años aunque a finales del siglo XIX con la industrialización que hubo a nivel global hubieron cambios importantes.

El cambio entre el fuego de leña al uso de calderas de vapor hizo que se re-inventaran las maquinarias necesarias para fabricar turrón y supuso que durante el siglo XX el dulce típico navideño por antonomasia se fabricara en mayores cantidades y llegara a todo el mundo.

El proceso de fabricación del turrón es sencillo pero requiere de mucha experiencia y savoir faire (saber hacer). Hacerlo en casa es muy difícil. Cada parte del proceso cuenta con un experto que controla que todo vaya a la perfección. Un pequeño error en cualquier proceso puede significar lanzar a la basura una ”cocida” de turrón. A continuación les mostramos el proceso de fabricación del turrón organizado paso a paso.

Lo más importante: La almendra

Como se ha explicado anteriormente, la primera señal para detectar un buen turrón de Jijona es la almendra. Que un turrón tenga un gran porcentaje de almendra nos está diciendo que tiene menos azúcares y es más sano. Nuestros turrones siempre superan el 64% de almendra marcona pura que es cultivada en la cuenca mediterránea española. Jamás en África o California.

Por otro lado es importante la variedad de almendra que se usa. En Jijona utilizamos una variedad llamada almendra marcona. Una especie de almendra española muy dulce y con un alto contenido de aceite.

La miel y el azúcar. Su porcentaje

El porcentaje de miel es importante que sea siempre superior al del azúcar. Nuestros turrones siempre superan el 10% que nos marca el consejo regulador llegando incluso al 20% en algunos casos.

Haciendo cálculos básicos con nuestros productos estrella, el turrón de Jijona: 70% de almendra + 17% de miel= 87%. El 13% restante son azúcar y claras de huevo. ¿Turrón con más calidad? imposible.

Sabor a turrón. La diferencia del éxito.

El éxito de un buen turrón se diferencia por su sabor. El sabor de turrón de buena calidad debe ser equilibrado entre la miel y la almendra, por eso los porcentajes tienen tanta importancia para nosotros.

El sabor de almendras tostadas debe predominar y ser endulzado con el aroma de miel pura de abejas. Un turrón con demasiado azúcar seria dulce, pero su sabor sería más ”neutro” y pobre. Imagina por un momento masticar algodón de azúcar con almendras.. No nos gustaría, ¿verdad?

El sabor predominante debe ser la almendra tostada. Un turrón con poco almendra no sabe a turrón.

Turrones-calidad
La Almendra, El Ingrediente Del Turrón.

Aceite de almendra natural y la friabilidad del turrón de buena calidad

La friabilidad es la facilidad para desmenuzarse una cosa. A diferencia de un turrón con un alto porcentaje de azúcar, los turrones de buena calidad debe deshacerse en tu boca al mismo tiempo que rompe. Un turrón con mucho azúcar provoca un efecto diferente y tiene una textura más parecida a la arena ¿Alguna vez has masticado un caramelo? ¡El turrón debe deshacerse en tu boca!

Por otro lado, una alta presencia de aceite natural en el turrón es indicativo de turrones de alta calidad. La almendra Marcona tiene aceite de forma natural y al ser tostada ese aceite aparece automáticamente. Esa presencia de aceite, además de dar el gusto característico a almendra tostada, contribuye a que cada bocado sea equilibrado, delicioso y mágico.

Si veis que un turrón lleva algún tipo de espesante, conservante o aceites que no están en la almendra, no es un turrón de Calidad.

Calidades Del Turrón De Jijona Y Alicante.

¿Dónde comprar turrón de buena Calidad?

Ahora que ya sabes como identificar, reconocer y comprar turrones de calidad ¿te atreves a probar el nuestro? En nuestra tienda online de turrones encontrarás el mejor catálogo de turrón artesano del mercado.

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