Polvorones

Receta de Polvorones

Nuestra receta de polvorones ha sufrido muy pocas variaciones desde que se creó hace unos 100 años. La receta actual la tenemos desde medidos de siglo XX.

Nuestros polvorones artesanales llevan una buena cantidad de almendra molida (aproximadamente el 30%), harina de trigo, azúcar, matenca de cerdo y un toque de canela y raspadura de limón. Pensamos que no necesita nada más.

Aunque hay variantes (sin gluten, sin manteca de cerdo, sin azúcar, etc…) nosotros por el momento solo elaboramos los polvorones tradicionales y con chocolate.

Proceso de elaboración

En primer lugar se preparan todas las materias primas principales: Almendra, manteca de cerdo y azúcar.

Antioxidantes en la receta de polvorones caseros

En la etiqueta trasera de nuestros polvorones caseros encontrarás que contienen antioxidantes, por ejemplo el E306 y E310.

Estos antioxidantes estan presentes en la manteca de cerdo que compramos a distribuidores de confianza y que obviamente no fabricamos nosotros, antioxidantes totalmente seguros, necesarios y permitidos por el ministerio de sanidad.

Origen de los Polvorones

Como en toda historia, hay varias teorias, pero todo apunta a que el origen de los polvorones se encuentra en la Estepa Andaluza a mediados del siglo XVI, tiempos de Felipe II.

Allí en el Convento de Santa Clara aparecen las primeras recetas de polvorones escritas. Y es que como siempre, las monjitas eran unas expertas endulzando el mundo.

En aquella época, existia una gran abundancia de encinas en los bosques, lo que dió como resultado una gran cantidad de cerdos con mucha grasa. Ese exceso de manteca de cerdo resultó en una gran variedad de recetas de cocina con ese ingrediente, entre ellas el mantecado.

Aunque el origen de los polvorones es del siglo XVI, no es hasta finales del siglo XIX cuando Filomena Micaela Ruiz “La Colchona” lo pone de moda por toda andalucia a través de su marido, transportista. Ella también asienta las bases de la textura actual que conocemos hoy dia.

Ya en el siglo XX y con la industralización global, el polvorón llegó a todos los rincones de España, existiendo datos de hasta 400.000 kg de elaboración de polvorones en 1939 y convirtiendose en un dulce navideño tan popular como el turrón.

Actualmente existe una denominación de origen “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa” que marca unos estándares de calidad resultando en productos excelentes. Pero donde estamos nosotros, en Jijona (Alicnate), elaboramos Polvorones de Jijona. Una receta propia que lleva mucha más almendra que la que marca la IGP.