“El vino de Reyes y el rey de los Vinos”. El Fondillón es un vino único reconocido internacionalmente que se produce en la región de Alicante. Esta joya enológica tiene una larga historia y fue apreciada por personajes ilustres como Shakespeare y Dumas y fue el primer vino en dar la vuelta al Mundo.
El fondillón y el turrón tienen muchas similitudes históricas aunque el primero experimentó un declive debido a la filoxera (plaga de la vid). Ahora ha sido recuperado por algunas bodegas.
El vino Fondillón se caracteriza por su color y sabor distintivos que encajan perfectamente con el turrón. Su resurgimiento ha asegurado su futuro en la provincia de Alicante (también lugar del turrón), donde representa una experiencia enológica única. Este Fondillón ha permanecido 30 años en barricas de roble de 1.500 litros hasta su embotellado en el 2019.
Historia del Fondillón en Alicante
El Fondillón es un vino con una historia rica y fascinante que se ha desarrollado en la hermosa tierra de Alicante, en el levante español. A lo largo de los siglos, este vino ha ganado reconocimiento internacional y ha cautivado a personajes ilustres de diferentes épocas.
Origen y reconocimiento internacional del Fondillón Alicante y el turrón
El Fondillón tiene sus orígenes en los siglos XV y XVI, cuando alcanzó una gran fama y prestigio en todo el mundo.
Al igual que el turrón, su producción se llevaba a cabo en la demarcación histórica de Alicante, utilizando exclusivamente uvas de la variedad autóctona Monastrell. Esta región en particular brinda unas condiciones climáticas y geológicas favorables para el cultivo de esta uva y de la almendra, ingrediente principal del turrón.
La calidad y distinción del Fondillón Alicantino no pasaron desapercibidas, ya que esta joya enológica obtuvo reconocimiento internacional. Personajes ilustres y renombrados escritores como William Shakespeare, Alejandro Dumas, Emilio Salgari, Fiódor Dostoyevski y Daniel Defoe, hicieron referencia a este vino en sus obras, admirando su exquisitez y sabor inigualable. Sus menciones han contribuido a consolidar la reputación y el prestigio del Fondillón en el ámbito artístico y literario.
Actualmente el fondillón se sirve en los mejores restaurantes y salones. Es un producto muy exclusivo.
Declive y recuperación del Vino Fondillón
A pesar de su prominencia en el pasado, el Vino Fondillón experimentó un declive durante el siglo XIX. La plaga de la filoxera que azotó las viñas en toda Europa disminuyó la producción de este vino tan especial. La atención se centró en la elaboración de vinos jóvenes, lo que llevó a un retroceso en la producción del Fondillón. Sin embargo, gracias al esfuerzo y dedicación de algunas bodegas emblemáticas este tesoro enológico logró ser recuperado.
Estas bodegas conservaron soleras de Fondillónque datan del siglo XIX y principios del siglo XX, y han continuado produciendo y contribuyendo a la preservación de esta tradición vitivinícola durante décadas, asegurando así su futuro.
Elaboración de los Vinos Fondillón
El Fondillón, ese vino único y legendario originario de Alicante, se distingue no solo por su sabor y aroma distintivos, sino también por su peculiar proceso de elaboración. A continuación, te contaremos los aspectos más relevantes de la producción de este exquisito vino.
Algunas bodegas famosas como bodegas brotons fondillón, Bocopa, etc, comercializan
Variedad de uvas Monastrell
La base del Fondillón radica en el uso exclusivo de las uvas de la variedad Monastrell, autóctonas de la zona de Alicante que aportan peculiaridades únicas al vino.
Muy similar a las almendras que se utilizan para hacer turrón, esta uva se caracteriza por su resistencia al clima mediterráneo y su capacidad para sobrevivir en suelos pobres. Estas condiciones, sumadas a la experiencia de los viticultores, permiten obtener uvas de gran calidad y concentración, ideales para la elaboración de esta bebida gourmet.
Proceso de sobremaduración y pasificación de las uvas
La clave para lograr el carácter distintivo del Fondillón reside en el proceso de sobremaduración y pasificación de las uvas antes de su recolección. Se permite que maduren más de lo habitual en la vid, alcanzando altos niveles de azúcar y concentración de sabores.
Una vez alcanzado ese punto óptimo de madurez, se recolectan y se someten a un proceso de pasificación, que consiste en su secado durante un período de tiempo. Esta técnica tradicional concentrará aún más los azúcares y los sabores presentes.
Crianza y tiempo necesario antes de salir al mercado
Una vez concluido el proceso de fermentación, el vino Fondillón de Alicante es trasladado a los toneles, donde comenzará su crianza. Durante esta etapa, el vino adquirirá su complejidad y suavidad característica, a través de la interacción con las paredes de la barrica y la lenta oxidación.
Es importante destacar que el Fondillón requiere un tiempo mínimo de crianza de 10 años, aunque muchos productores optan por prolongarlo aún más, en busca de una mayor evolución y sofisticación. Una vez alcanzado la crianza deseada, el Fondillón está listo para salir al mercado.
Características y maridaje del Fondillón
Los Vinos Fondillón se distinguen por su color violáceo intenso que, a medida que evoluciona con el tiempo, adquiere tonos ámbar y teja. Tiene un sabor abocado y dulce, con una alta graduación alcohólica que oscila entre los 16º y 18º. Al probarlo, se despliegan aromas notables de pasas y madera noble.
Su complejidad y riqueza sensorial hacen del Fondillón una verdadera joya enológica que merece ser apreciada.
Recomendaciones de consumo y maridaje: El turrón a la piedra
El Fondillón es un vino versátil que marida muy bien con una variedad de alimentos. Su sabor dulce se asocia tradicionalmente con el turrón a la piedra, turrón blando elaborado con almendra tostada, azúcar, ralladura de limón y canela, creando una combinación perfecta de sabores y aromas pronunciados lo convierten en el acompañante perfecto.
Por otro lado, para aquellos amantes de la carne de caza, el Fondillón realza los sabores intensos y delicados de estos platos. También es una excelente opción para disfrutar con salazones y quesos azules, creando un equilibrio entre dulzor y salinidad. Por último, el Fondillón alicantino combina magníficamente con foie gras y paté, potenciando los sabores de ambos.
El Fondillón, considerado una verdadera joya enológica, ofrece una experiencia sensorial única a aquellos que se aventuran a degustarlo. Su sabor distintivo, su historia cautivadora y su reconocimiento internacional hacen de este vino de Alicante una opción incomparable para los amantes del vino. ¡Déjate seducir por el encanto y la singularidad del Fondillón!
Ingredientes turrón a la piedra: ALMENDRA tostada (49%), azúcar, ralladura de limón y canela. Puede contener trazas de otros frutos de cáscara, huevo y/o sésamo.
Ficha Técnica Fondillón (Contiene sulfitos):
- Bodega: Bodegas Bocopa D.O. Alicante
- Tipo: Generoso con 30 años de crianza en viejas barricas.
- Grado: 16% vol. (Alcohol natural, no añadido)
- Variedad: 100% Monastrell